msg

MSG

Bagi sebagian orang,penyedap rasa merupakan komponen saat memasak yang sulit untuk tidak diutamakan.Salah satu bahan penyedap rasa yang kerap dikonsumsi masyarakat adalah Monosodium Glutamate (MSG) atau yang biasa disebut vetsin atau michin. Ternyata dibalik
kenikmatan vetsin atau MSG ini, disinyalir berbahaya bagi kesehatan tubuh terutama kesehatan anak-anak.

Monosodium Glutamate adalah zat penambah rasa pada makanan yang dibuat dari hasil fermentasi zat tepung dan tetes dari gula beet atau gula tebu. Ketika MSG ditambahkan pada makanan, dia berfungsi memberikan rasa sedap pada makanan. MSG sendiri terdiri dari air, sodium dan Glutamate.

Jika digunakan secara berlebihan, MSG mempunyai efek negatif terhadap tubuh. 12 gram MSG perhari dapat menimbulkan gangguan lambung, gangguan tidur dan mual-mual. Bahkan beberapa orang ada yang mengalami reaksi alergi berupa gatal, mual dan panas. Tidak hanya itu saja MSG juga dapat memicu hipertensi, asma, kanker serta diabetes, kelumpuhan serta penurunan kecerdasan.

Pada dasarnya MSG tidak dibutuhkan untuk jenis masakan Indonesia karena sudah banyak bahan bahan yang membuat lezat pada makanan Indonesia, jika ditambah lagi MSG maka itu berarti berlebihan. Untuk itu, demi kesehatan tubuh kita terutama anak-anak, hindari penggunaan MSG yang berlebihan dalam masakan dan makanan dan sebaiknya mengganti penyedap masakan anda dengan garam dan gula atau tidak memakainya sama sekali.

Asam glutamat berbeda dengan asam glutarat.

Asam glutamat termasuk asam amino yang bermuatan (polar) bersama-sama dengan asam aspartat. Ini terlihat dari titik isoelektriknya yang rendah, yang menandakan ia sangat mudah menangkap elektron (bersifat asam menurut Lewis).
Asam glutamat dapat diproduksi sendiri oleh tubuh manusia sehingga tidak tergolong esensial.
Ion glutamat merangsang beberapa tipe saraf yang ada di lidah manusia. Sifat ini dimanfaatkan dalam industri penyedap. Garam turunan dari asam glutamat, yang dikenal sebagai mononatrium glutamat ( dikenal juga sebagai monosodium glutamat, MSG, vetsin atau micin), sangat dikenal dalam dunia boga Indonesia maupun Asia Timur lainnya sebagai penyedap masakan. Bahan yang paling penting untuk membuat MSG yaitu asam glutamat yang berupa asam amino yang ada pada tumbuhan, hewan, minyak bumi dan pada tubuh manusia. Pernah diberitakan bahwa asam glutamat itu dibuatnya dari otak babi. Hal ini sukar untuk dipercaya sebab tidak ekonomis, susah untuk membuatnya dan lagi asam glutamat yang ada di dalam otak babi itu hanya berkadar 0,01%.Di Indonesia, asam glutamat dibuat dari Melase (gula tetes), sisa gula tebu yang sudah tidak bisa menjadi kristal.
Di negara yang tidak mempunyai tebu, asam glutamat itu dibuatnya dari ganggang, gula bit, gandum, kedelai, tapioka, minyak bumi atau sengaja dibuat secara sintetis yang membutuhkan teknologi tinggi dan modal besar.MSG dan Kesehatan Orang Jepang menggunakan MSG dari tahun 1920. Karena penggunaan MSG sudah merebak ke seluruh dunia, para ilmuwan sudah mengadakan berbagai percobaan tentang bahaya penggunaan MSG. Pada awalnya yang dipakai percobaan itu anak ayam, anak bebek, kelinci dan monyet.

* Laporan Shimizhu (1971) : MSG yang diberikan kepada anak ayam yang dicampurkan pada air minumnya menyebabkan matinya anak ayam tersebut karena kerusakan ginjal.
* Laporan Greenberg (1973) : sel-sel darah putih tikus kecil yang diberi pakan MSG berubah menjadi sel-sel kanker.
* Laporan Snapir (1971) : jumlah sel otak anak ayam yang sudah diberi MSG berkurang 24% dibanding dengan anak ayam yang normal tanpa diberi MSG.
* Institut Penelitian dan Pencegahan untuk Kesehatan Nasional dari Kementrian Kesehatan Jepang mengadakan percobaan dengan jalan memberi larutan MSG 2% terhadap beberapa anak ayam. Ternyata bahwa anak ayam tersebut semuanya mati.
* Sedangkan yang dilaporkan oleh Baptist (1974) yaitu:MSG di Singapura menyebabkan penyakit radang hati dan menurukan tingkat kecerdasan (IQ) bagi anak-anak sekolah.
* Penelitian di Indonesia yang dilakukan oleh Dr. Iwan T. Budiarso yang hasilnya, yaitu anak ayam dan anak bebek yang diberi MSG itu mati. Sedangkan anak ayam yang sudah agak besar seperti yang dibius, jalannya tidak normal, dan masih banyak gejala lainnya.

Masih banyak penelitian-penelitian yang membuktikan bahwa MSG itu berefek negatif terhadap hewan-hewan percobaan.
WHO pun tidak tinggal diam, hasil penelitian berupa rekomendasi yang disampaikan pada sidang CODEX ALIMENTARY COMMISSION (CAC) tahun 1970 menyebutkan bahwa MSG berupa makanan sehari-hari, bisa dipakai paling banyak 6 mg/kg berat badan manusia dewasa. Jadi, kalau berat badannya 50 kg, seharinya tidak boleh lebih dari 2 gram.

Efek Negatif Penyedap Rasa (MSG)

Sekedar mengingatkan tentang penggunaan MSG berlebih, terutama bagi anak-anak. Di masyarakat kita sering disebut Vetsin. Anak kecil dan Ibu yang sedang mengandung, jangan diberi MSG.

Di Indonesia, banyak beredar bermacam-macam merek "penyedap masakan". Ada yang berasal dari Jepang, Korea, Taiwan, Hongkong dan lainnya. Semuanya mempunyai komposisi yang sama, yaitu Mono Sodium Glutamat (MSG) yang rumus kimianya HCOCCH(HN2)2COO-NA yang merupakan hasil campuran asam glutamat dan Natrium Hidroksida.

Efek Bahaya dari Penggunaan MSG :

A. Chinese Restaurant Syndrome
Tahun 1968 dr. Ho Man Kwok menemukan penyakit pada pasiennya yang gejalanya cukup unik. Leher dan dada panas, sesak napas, disertai pusing-pusing. Pasien itu mengalami kondisi ini sehabis menyantap masakan cina di restoran. Masakan cina memang dituding paling banyak menggunakan MSG. Karena itulah gejala serupa yang dialami seseorang sehabis menyantap banyak MSG disebut Chinese Restaurant Syndrome.

Bagaimana sampai MSG bisa menimbulkan gejala di atas, masih dugaan sampai saat ini. Tetapi diperkirakan penyebabnya adalah terjadinya defisiensi vitamin B6 karena pembentukan alanin dari glutamat mengalami hambatan ketika diserap. Konon menyantap 2 – 12 gram MSG sekali makan sudah bisa menimbulkan gejala ini. Akibatnya memang tidak fatal betul karena dalam 2 jam Cinese Restaurant Syndrome sudah hilang.

B. Kerusakan Sel Jaringan Otak
Hasil penelitan Olney di St. Louis. Tahun 1969 ia mengadakan penelitian pada tikus putih muda. Tikus-tikus ini diberikan MSG sebanyak 0,5 – 4 mg per gram berat tubuhnya. Hasilnya tikus-tikus malang ini menderita kerusakan jaringan otak. Namun penelitian selanjutnya menunjukkan pemberian MSG yang dicampur dalam makanan tidak menunjukkan gejala kerusakan otak.

Asam glutamat meningkatkan transmisi signal dalam otak, gamma-asam aminobutrat menurunkannya. Oleh karenanya, mengkonsumsi MSG berlebihan pada beberapa individu dapat merusak kesetimbangan antara peningkatan dan penurunan transmisi signal dalam otak.

C. Kanker
MSG menimbulkan kanker betul adanya kalau kita melihatnya dari sudut pandang berikut. Glutamat dapat membentuk pirolisis akibat pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu lama. pirolisis ini sangat karsinogenik. Padahal masakan protein lain yang tidak ditambah MSG pun, bisa juga membentuk senyawa karsinogenik bila dipanaskan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang lama. Karena asam amino penyusun protein, seperti triptopan, penilalanin, lisin, dan metionin juga dapat mengalami pirolisis dari penelitian tadi jelas cara memasak amat berpengaruh.

D. Alergi
MSG tidak mempunyai potensi untuk mengancam kesehatan masyarakat umum, tetapi juga bahwa reaksi hypersensitif atau alergi akibat mengkonsumsi MSG memang dapat terjadi pada sebagian kecil sekali dari konsumen. Beberapa peneliti bahkan cenderung berpendapat nampaknya glutamat bukan merupakan senyawa penyebab yang efektif, tetapi besar kemungkinannya gejala tersebut ditimbulkan oleh senyawa hasil metabolisme seperti misalnya GABA (Gama Amino Butyric Acid), serotinin atau bahkan oleh histamin .

Efek samping penyedap rasa MSG

MSG atau monosodium glutamat adalah penyedap rasa yang sudah digunakan lebih dari 100 tahun. Ditemukan oleh Kikunae Ikeda pada 1907 dan dipatenkan oleh Ajinomoto Corp pada 1909.Di pasaran, MSG dijual dengan berbagai macam merk dagang, antara lain Ajinomoto, Vetsin, Ac'cent dan Tasting Powder.Walaupun dianggap aman, beberapa penelitian menunjukkan adanya efek samping MSG. Hasil penelitian terbaru di Cina yang melibatkan 1000 orang responden menyimpulkan bahwa konsumsi MSG dapat menyebabkan kegemukan (American Journal of Clinical Nutrition). Selain itu, seperti dilansir dari eHow.com (31/5/11) efek samping lain MSG yaitu sensasi terbakar di leher, punggung, dan dada; kelemahan otot; kesemutan; panas di wajah, lengan, atau punggung; denyut jantung cepat; serangan asma dan lain-lain.

Kesimpulan :

Mengacu pada kenyataan-kenyataan di atas, kita bisa menimbang-nimbang untung dan ruginya menggunakan MSG dalam makanan sehari-hari. Satu hal paling nyata, MSG bisa menimbulkan gejala alergi atau keracunan yang disebut Chinese Restaurant Sindrom. Pusing, mual, muntah-muntah bisa menimbulkan sakit dada seperti yang terserang penyakit jantung.

Saran-saran:

1. Jangan terlalu mudah mencampurkan MSG kepada makanan, karena makanan yang memakai bumbu tradisional pun sudah terasa enak.

2. Hati-hati dalam penggunaan MSG. Tidak boleh melebihi takaran yang sudah ditentukan yaitu 6 mg/kg berat badan manusia/sehari buat manusia dewasa.

3. Anak kecil atau Ibu yang sedang mengandung, harus hati-hati supaya jauh dari pengaruh negative.

kimia 09

waw....................
09 chemistry in fun




Jika kita bertanya pada orang-orang dewasa ataupun yang telah uzur, sebuah pertanyaan yang menggelikan tetapi sangat menarik, "Kalau Anda ingin kembali ke masa muda, masa manakah yang akan Anda pilih?", kira-kira bagaimana jawaban mereka?

Pastilah kebanyakan dari mereka akan langsung menjawab ingin kembali ke masa SMU dengan alasan yang beraneka ragam. Tetapi salah satu jawaban yang pasti adalah ketertarikan mereka pada lawan jenis dengan berjuta-juta jalan cerita yang tak kunjung usai untuk diceritakan. Mereka mengakui bahwa ketika bertatapan dengan kecengan atau pada saat berada di dekat dia atau waktu ngobrol sama dia, akan timbul perasaan yang tidak dimengerti (tidak biasanya terjadi), seperti perasaan canggung/kikuk, malu, salah tingkah, atau perasaan dag-dig-dug nggak karuan.

Harus diakui kebanyakan dari mereka tidak berusaha sungguh-sungguh mencari jawabannya dan menganggap hal tersebut sesuatu yang biasa saja sebagaimana terpersonalisasinya pikiran bahwa jika berbicara masalah ilmiah maka akan terbersit bayangan bahwa ilmiah, sudah dari sononya memang sulit untuk dipahami.

Terlepas dari hal tersebut merupakan kodrat manusia, artikel ini akan menjelaskan secara definitif dan sederhana tentang aliran kimiawi cinta. Sebelum turun ke hati, aliran cinta akan transit dulu di otak untuk melewati proses-proses kimiawi. Dan proses transit ini memerlukan beberapa tahapan sehingga aliran kimiawi cinta tidak sesederhana dan secepat peribahasa ‘dari mata turun ke hati’

Tahap 1: Terkesan

Pada tahap ini, terjadi kontak antara dua orang melalui alat indera (mata) baik melalui tatapan, berdekatan, berbicara atau yang lainnya.

Tahap 2: Ketertarikan

Pada tahap ini otak akan terangsang untuk menghasilkan tiga senyawa cinta, yaitu: Phenyletilamine (PEA), Dopamine dan Nenopinephrine.

1. Phenyletilamine (PEA) atau 2-feniletilamina
   Senyawa ini mempunyai Mr =121,18; titik didih sebesar 197-200^oC ; berat jenis = 0,965 ; titik Fahrenheit = 195^oF (90^oC) dan memiliki bidang polarisasi ND 200 = 1,5335
2. Dopamine
   Struktur Dopamine ada dua, yaitu:
   
   1. Dopamine (3-hidroksitiraminihidrogenbromida atau 3,4-dihidroksiphenentilamin)
      Mempunyai Mr = 234,10 dan titik lebur 218-220^ooC
   2. Dopamine (3-hidroksitiraminhidrogenklorida atau 3,4-dihidroksiphenetilamin)
      Mempunyai Mr = 189,64 dan titik lebur 241 – 243^oC

Dari ketiga senyawa tersebut, senyawa PEA-lah yang paling berperan dalam proses kimiawi cinta. Senyawa ini juga yang mengakibatkan kamu merasa tersipu-sipu, malu ketika berpandangan dengan orang kamu sukai. Dan ternyata senyawa PEA ini banyak terkandung dalam coklat seperti Silver Queen, Waver Tango, Conello, Es Krim, Choki-Choki, dan lain-lain. Mungkin inilah sebabnya orang-orang dulu bahkan juga sekarang suka memberi coklat pada seseorang yang dicintainya.

Tahap 3: Pengikatan

Pada tahap ini tubuh akan memproduksi senyawa Endropin. Senyawa inilah yang akan menimbulkan perasaan aman, damai, dan tentram. Otak akan memproduksi senyawa ini apabila orang yang kita kasihi berada di dekat kita.

Tahap 4: Persekutuan Kimia (Tahap Terakhir)

Pada tahap ini senyawa Oxyrocin yang dihasilkan oleh otak kecil mempunyai peranan dalam hal membuat rasa cinta itu menjadi lebih rukun dan mesra antara keduanya.

Jika orang sudah jatuh cinta kepada lain jenis, maka ada tanda-tanda yang dapat kita lihat antara lain:

1. Malu-malu jika orang yang dicintai memandanginya.
2. Tunduk kepada perintah orang yang dicintai dan mendahulukannya daripada kepentingan diri sendiri.
3. Memperhatikan perkataan orang yang dicintai dan mendengarkannya.
4. Segera menghampiri yang dicintai.
5. Mencintai apapun yang dicintai sang kekasih.
6. Jalan yang dilalui terasa pendek sekalipun panjang saat mengunjungi orang yang dicintai.
7. Kaget dan gemetar tatkala berhadapan dengan orang yang dicintai atau tatkala mendengar namanya disebut.
8. Cemburu kepada orang yang dicintai.
9. Rela berkorban untuk orang yang dicintai.
10. Menyenangi apapun yang menyenangkan orang yang dicintai.
11. Tunduk dan patuh kepada orang yang dicintai.
12. Menghindari hal-hal yang merenggangkan hubungan dengan orang yang dicintai dan membuatnya marah.
13. Adanya kecocokan antara orang yang mencintai dan yang dicintai.

Demikian tahapan-tahapan aliran kimiawi cinta, tetapi janganlah kita terpersepsikan bahwa jika kata ‘cinta’ akan selalu berhubungan dengan pacaran. Sebab jika kita berbicara masalah cinta, sebenarnya bukan hanya untuk lawan jenis, tetapi perasaan cinta seseorang kepada suami/istrinya, anak, teman, adik, serta saudara yang lain.

Sampai saat ini, para ahli kimia belum dapat menemukan senyawa yang bernama CINTa. CINTa itu harus berwujud senyawa, bukan berbentuk ion apalagi kovalen. Mengapa nama senyawanya CINTa? Kenapa tidak CINTA, Cinta, CINta, CinTa, CiNTa, atau CiNTa? Karena hal ini dilihat dari lambang unsur-unsur penyusun senyawanya yang terdiri atas 4 unsur yaitu C (Karbon), I (Iodium), N (Nitrogen), Ta (Tantalum). Masing-masing unsur ini melambangkan arti CINTa yang sebenarnya dirasakan setiap manusia.

C (Karbon)

Di alam bebas ini, karbon terdiri dari 2 macam allotrop, yaitu intan dan grafit. Walau keduanya merupakan karbon, tetapi bentuk fisik dan sifat keduanya sangat jauh berbeda. Seperti yang kita ketahui, intan adalah suatu padatan keras dan indah sehingga mempunyai nilai jual yang tinggi. Sedangkan grafit yang berupa arang hitam dan bersifat rapuh sehingga harganyajauh lebih murah. Yang membedakan intan dengan arang adalah struktur ikatan yang dibentuknya. Pada intan, strukturnya rapi dan ikatannya kuat, sementara arang strukturnya tidak rapi dan ikatannya lemah. Begitu juga dengan CINTa. Karena perbedaan ikatan yang terjadi, maka nasibnya juga akan sama dengan kedua allotrop karbon itu. Ada yang merasa CINTa seperti intan karena ikatannya kuat sehingga CINTa lebih indah dan berharga. Ada pula CINTa seperti arang yang ikatannya lemah sehingga CINTa lebih rapuh dan tidak berharga.

I (Iodium)

Iodium merupakan unsur golongan halogen VII A dan bernomor atom 53 pada periode ke 5. Beberapa senyawanya dapat digunakan sebagai pelarut (iodoform), pemutih (hipoklorit), obat luka, dan iodium juga berbentuk kalium iodat sebagai pencegah penyakit gondok yang ada di garam makanan. Begitu juga dengan CINTa. CINTa juga dapat membuat seseorang menjadi larut, baik larut dalam kegembiraan atau kesedihan. CINTa juga diumpamakan sebagai pemutih, yaitu membuat masa lalu seseorang yang tadinya gelap dan kelam menjadi putih dan rapi. Dan CINTa dapat menjadi obat luka, terutama pada luka didalam hati.

N (Nitrogen)

Nitrogen adalah salah satu gas yang banyak terdapat dialam bebas, yaitu sekitar 75 % dari total seluruh gas yang ada dibumi ini. Kebanyakan terdapat di berbagai senyawa seperti Amonia (NH3), Nitrat (NO3), dan sebagainya. Nitrogen memang tidak dibutuhkan langsung oleh tubuh manusia dan hewan, tetapi bagi tumbuhan Nitrogen ini sangat dibutuhkan oleh tumbuhan didalam proses nitrifikasi. Karena manusia dan hewan butuh tumbuhan, maka Nitrogen juga mempunyai peran penting. Begitu juga dengan CINTa. Walaupun jumlahnya begitu banyak, hanya beberapa jenis tumbuhan yang mampu mengambil Nitrogen secara langsung dari alam, salah satunya tanaman jenis kacang polong yang mampu mengambil Nitrogen secara langsung dengan bantuan bakteri nitrifikasi. Begitu juga banyak manusia di bumi, tetapi CINTa seseorang hanya untuk seseorang tertentu saja. Intinya, CINTa itu selektif, walau begitu banyak orang disekitar kita, tapi kita hanya mencintai salah satu orang diatara banyak orang itu.

Ta (Tantalum)

Tantalum merupakan unsur dari golongan VB (5B) pada periode ke 6. Tantalum terdapat di alam dengan 2 macam isotop. Tantalum juga dapat digunakan sebagai kawat pijar untuk penguapan logam-logam lain. Begitu juga dengan CINTa. CINTa harus dirasakan 2 insan dan CINTa dapat “menguapkan” perasaan-perasaan lain yang kita rasakan.

Itulah sifat-sifat umum penyusun senyawa CINTa yang mewakili sifat-sifat umum CINTa yang dirasakan semua manusia. Dari semua unsur-unsur tersebut, hal yang terpenting adlah bagaimana proses pembentukan CINTa itu sendiri. Reaksinya dituliskan seperti berikut.

2C+I2+N2+2Ta à 2 CINTa

Reaksi tersebut berarti bahwa CINTa harus terbentuk oleh 2 pihak sehingga terjadi ikatan diantara dua pihak itu. Apabila reaksinya tidak seperti itu, maka kemungkinan besar yang terjadi adalah CINTa sendiri, CINTa bertepuk sebelah tangan, CINTa tak terbalas. CINTa seperti inilah yang nasibnya akn seperti arang,yaitu rapuh dan kelam. Yang menjadi tanda tanya adalah jika suatu saat nanti senyawa CINTa itu ditemukan, bagaimana cara membuatnya? Ataukah senyawa CINTa dapat terbentuk secara sintesis atau alamiah?Bagaimana sifat fisik dan sifat kimianya? Apakah struktur senyawanya berbentuk hati? . Hal ini masih menjadi suatu misteri yang sulit untuk diungkapkan. Wajar karena CINTa yang dirasakan manusia juga merupakan suatu misteri yang sulit untuk diungkapkan !